Cuisiner le veau
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Quasi de veau rôti, aux marrons
La quasi de veau correspond au rumsteack ; c'est un morceau issu de la croupe du veau. Viande tendre et moelleuse, elle se déguste tout juste rosée ou à point.
Escalope de veau panée à la noisette, purée de patate douce
L'escalope, cuite directement à la poêle, est trop souvent trop cuite et donc sèche. L'escalope est bien meilleure rosée, elle garde ainsi tout son moelleux ! Lorsqu'elle est bien fine, un simple aller-retour est suffisant. L'escalope à la milanaise est un classique, mais il est possible de varier avec une panure à la noisette et aux graines (lin, sésame, chia, etc...)
Sauté de veau Marengo
Le sauté de veau se cuisine avec des morceaux à cuisson longue, tel que le collier, le flanchet ou le tendron.
C'est un plat très gouteux et plus léger qu'une blanquette. Les légumes sont cuits avec la viande : une fois cuit il n'y a plus qu'à servir !
Pot au feu de veau et sa soupe
Le vrai pot au feu c'est avec du bœuf. Mais à Goulet, lorsque les anciens organisaient leur pot au feu, ils y mettait des morceaux de porc ; alors pourquoi pas du veau !
Et pour les morceaux à cuisson longue, c'est idéal !
Et puis, ce qu'il y a de bien avec le pot au feu, c'est qu'il nous donne un bouillon magnifique pour faire une bonne soupe aux vermicelles !
