L'escalope, cuite directement à la poêle, est souvent trop cuite et donc sèche. L'escalope est bien meilleure rosée, elle garde ainsi tout son moelleux ! Lorsqu'elle est bien fine, un simple aller-retour est suffisant. L'escalope à la milanaise est un classique, mais il est possible de varier avec une panure à la noisette et aux graines (lin, sésame, chia, etc...)
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